酒香主编态度：名酒究竟是该评出来，还是该喝出来

周末，赤水河谷的习酒镇好生热闹，鰼部酒谷习酒文化城正式启用，并迎来了第一批全国客商；习酒公司荣膺“亚洲质量卓越奖”新闻发布会举办；习酒公司披露2021年营业收入预计超过130亿元，2022年营收目标设定为177亿元，；晚宴上此起彼伏的“习酒，一！二！三！干！”声如雷动，传达着习酒人和客商们昂扬激越的心情。如此鲜花着锦、烈火烹油的繁华，就连深夜也是机器轰鸣、车灯鱼贯，谁曾想到70年前这里的夜晚，只有山谷里滚滚的水声在诉说着莫名的孤寂。

亲眼目睹这一切，再梳理白酒产业的当前格局和未来潜力，发现习酒公司是全国历届评酒会所评53国优中最出色的酒企，行业排名在习酒之者，无一例外是中国名酒。但中国名酒有17家，大部分排名在习酒之后，有些中国名酒的现状尚不如非名酒企业。

习酒是参加过全国评酒会并获国家优质酒荣誉的酒企，业绩和潜力却超越了许多中国名酒企业。而17大名酒和53国优许多已经折戟沉沙，市场涌现出一大批新锐企业，其产品在市场上深受消费者欢迎。反复比对并梳理其历史之后，忽然想起一个业界经常讨论的话题：

名酒究竟是该由专家评出来，还是该由消费者以实际行动喝出来？

如果名酒应该是由专家评出来，那么最具权威的评酒天团跨时37年评出来的名酒，为何许多已经销声匿迹？今天也有许多专业的白酒品评活动活动，其榜单为什么不及当年那么权威？

如果名酒应该由消费者以实际行动喝出来，那么消费者是否真的具有客观鉴别和理性选择的能力？

事实上，消费者的选择方式往往简单直接，常常会上了假冒伪劣的当，而一些深门潜酝的酒企酿成品质过硬的好酒，却并不为市场所知。而习酒给了我们研究这个问题提供了一个很好的研究样板。

15年前笔者第一次到习酒，恰逢时任常务副总的钟方达董事长去包装车间参加劳动。公司管理层每月都要下车间参加劳动至少一次，这是公司制度一道硬杠杠，目的就是了解生产一线的实际情况。当晚用酒也是从生产线上拿下来的，其目的就是管理层以身作则首先做好产品体验官。

管理层以身作则，更多体现的是个人的因素。而以参评“亚洲质量卓越奖”为契机，习酒公司不断丰富和完善绩效管理模式，通过完善制度来优化组织，以满足企业高质量发展要求的质控系统。

全国评酒会的核心作用，其实也是在为白酒企业提高质控水平提供契机。倘若企业获评中国名酒称号之后就感觉已经黄袍加身，然后躺在卧榻之上酣睡，被市场所淘汰也在情理之中。

所以，名酒首先是专家评出来的，但其榜单不是静止的，而是在不断变化的。虽然全国评酒会已经终止32年，但以评酒会为契机提升白酒企业质控水平的行业需求还在。但如果评酒会只是为了发奖而参杂了商业广告的因素，其榜单在市场上翻车也是咎由自取。

但名酒也是消费者以实际行动喝出来的。质量不能被消费者所感知的产品，要么是品牌吹牛撒谎，要么是企业固步自封。而大胆走出去，让消费者在品鉴技能稍有基础的情况下，也能体验到你产品的品质和特点，也是让名酒由消费者喝出来的正确途径。

而事实上，习酒自2016年面向广大消费者举办以“我是品酒师·醉爱酱香酒”为主题的白酒品评科普活动，让消费者对习酒的品质有了非常直观的感官体验。目前白酒行业高速增长的汾酒、西凤、酒鬼酒等，也都无一例外在积极推行消费体验活动，让消费者喝起来。

所以，名酒既是专家评出来的，也是消费者喝出来的。评酒会可以为企业提供提升品质、强化风格的契机和平台，并由专家作出权威评语；而消费者在品尝你产品的时候，也是在熟悉品质、风味，抑或检验专家评语是否通畅易懂，是否生动精确。

白酒企业是否能厘清二者关系，并加以正确理解、科学运用，才是关键。